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北京国际美食呈连锁细分发展趋势

www.hrbditaitai.com2019-12-21

北京开放包容的餐饮市场环境正在吸引越来越多的国际食品品牌进入北京。 这不仅包括从国外到国内广受欢迎的Shake Shack等品牌,还包括格鲁吉亚餐厅和苏苏等利基国际食品品牌,它们共同推动了北京国际食品市场的稳步发展。 我们可以感受到日本食材的强势崛起,东南亚美食的热潮,以及清淡食品品牌的成长和快速迭代。 北京地方生活研究中心将很快发布首个针对北京国际食品市场发展和消费趋势的《2019北京国际美食消费趋势报告》和《报告》。还将从类别、商圈、外卖和到货等不同角度分析和解读北京国际食品市场的发展现状和趋势,并发布《北京国际食品消费地图指南》

随着餐饮市场结构的多样化,消费者对各种菜肴的接受和需求有所提高。多样化的需求促使许多外国菜肴进入这个国家。类别已经开始向细分的方向发展。北京的西餐、韩国菜和新加坡菜等国际菜系的门店数量和订单份额逐渐增加。 其中,数量相对较少的新加坡菜和意大利菜的订单份额大幅增加,这表明国际小菜系品牌在国内餐饮市场上已经变得越来越数字化,并开始通过在线外卖平台在线运营,而不是单纯依赖离线食品。另一方面,它也显示出北京餐饮市场的国际美式食品和形式正在增长。这类菜肴的快速增长离不开消费者的热情、对创新消费的追求和自觉消费。

与此同时,随着北京的“夜市经济”持续升温,啤酒、烤肉串、小龙虾等类别仍然是“午夜食品店”最受欢迎的食品和饮料类别。然而,根据北京夜间国际食品订单的增长率,消费者对晚餐和夜宵的选择更加多样化,国际食品逐渐成为夜间食品消费的重要选择。 对国际美食的需求在夜间呈上升趋势,增长速度非常快,尤其是对少数民族菜肴。 数据显示,2018年1月至2019年7月,西班牙食品店和订单数量分别增长了300%和1000%,而泰国、马来西亚和墨西哥食品店和订单数量增长了100%以上

价格不再是影响消费的决定性因素,更多的消费者根据自己的喜好和需求做出选择。以法国菜为例,在每一个价格范围内,单价所占的比例没有太大的不同,而且相对稳定。 然而,从总体数据比较来看,与传统的中国食品相比,国际食品的价格更高,尤其是在20-40元和60元以上的范围内,这受到一些国际食品本身价格相对较高的影响 格鲁吉亚美食的创始人索菲亚今天在北京商界告诉记者,成本仍然是最大的挑战。 由于烹饪的特殊性,格鲁休厨师每六个月亲自去格鲁吉亚带回一些香料和特殊配料 此外,为了防止食物变黄,售罄的问题也是目前需要持续解决的问题,也是这类餐饮品牌目前需要面对的问题。

根据红口碑提供的数据,今年1月至7月,北京王府井、国茂、中关村、望京和上地四大国际美食店的增长率分别为32.54%、29.34%、19.02%和17.11%。然而,由于五大商圈与周边消费群体的功能不同,国际美国食品在五大商圈的分布也大不相同

王府井和国茂商圈的上述四类国际食品店分布相对均匀,每类的比例差异相对较小。这也表明,这两个商业圈的顾客群构成相对复杂,对国际食品的需求更加旺盛。此外,这两个商业圈的食品和饮料人均消费价格相对较高,这为定位不同、类别不同的国际食品品牌和餐厅进入该地区提供了发展空。因此,这两个商业圈也成为了国际食品品牌的聚集地,这两个商业圈的国际餐饮之间的竞争也更加激烈。

在中关村和上地商圈占据最高比例的国际美式食品是西式快餐。这背后的主要原因是这两个商圈主要是办公室商圈,消费群体的构成相对单一,主要是白领。这些消费群体用餐时间相对集中,用餐需求相对简单,以快速、方便、安全为核心消费需求。这种需求与西方快餐的特点非常一致。同时,白领也是各种快餐品牌的核心目标顾客群。因此,这两个商业圈也是西方快餐品牌必须竞争的地方。 然而,与其他商业圈相比,这两个商业圈的国际美式食品相对单一,尤其是利基国际食品品牌,很少有人选择在这里开店。

从目前国际美国食品在北京不同商业圈的分布来看,虽然北京已经吸引了大量的国际食品品牌和店铺,但类别分布并不均匀。 来自北京商报的记者今天还了解到,类别分布不均的一个更重要的原因是,大多数国际美食品牌处于低水平的连锁,许多利基国际美国食品仍处于市场探索阶段。因此,选择王府井、国茂等综合商圈的试错成本相对较低。此外,由于利基国际美食单餐厅的食品成本相对较高,这类餐厅还需要在人均消费较高的商界开设店铺,以提高店铺单价,维持餐厅运营。

日式食品已经成为北京、上海等城市的主流国际美式食品。不仅店铺数量保持了较高的增长率,以日本食品为代表的国际食品品牌也开始在中国发展连锁和细分的趋势。江户之前寿司的创始人姜炳生今天在接受北京商报记者采访时表示,随着整个产业链的成熟,中国的日本食品市场正在走向多层、细分和连锁发展。日本食品品牌也开始开发多品牌和单品产品以应对市场变化,这一发展趋势也将推动中国日本食品市场进入新的发展阶段。

也斯寿司副总裁李一冉也承认了这一点。他认为产业链的发展正在加速日本国内材料市场的发展,但也将暴露出新阶段产业发展的痛点。例如,现阶段日本材料行业存在许多问题,如原材料来源不明和商店不符合食品安全法规。因此,应该建立一个相应的标准,在这种行业模式下开店,这样每个人都可以在标准的祝福下以标准化的方式发展。只有这样,它才能有助于日本材料工业格局的长期可持续发展。

Susu创始人李雪波也计划引进越南米粉厂,尝试孵化越南米粉产品,探索连锁发展的可能性。在她看来,国际美食正面临连锁发展的良好机遇。品牌需要从单店经营的理念转变为连锁发展,提高产品标准化,为未来发展铺平道路。

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